Плов с бараниной 10 мая 2012

Насыщенный, сытный и невероятно вкусный - таким получается плов из баранины. Это вам не постная говядина, баранина - мясо жирное и весь свой жир она отдаст плову. И это никоим образом его не испортит, а сделает настоящим, таким, каким должен быть плов.

Плов с бараниной
Кухня:
восточная
Сложность:
средняя
Количество порций:
10
Время приготовления:
150 мин
Рейтинг блюда:
1 2 3 4 5
Проголосовал 341 человек

Ингредиенты

  • баранина - 1,5 кг
  • рис - 1 кг
  • морковь - 4-5 средних
  • лук - 3-5 средних
  • растительное масло
  • чеснок - 2-3 целые головки
  • зира - 1/2 ч.л.
  • барбарис - 1 ч.л.
  • шафран - 1 ч.л. (имеретинский)
  • соль
Ингредиенты Плов с бараниной

Пошаговый рецепт приготовления

  1. 1.

    Шаг 1 Мясо барана (у меня шея) отделить от кости и нарезать крупными кусочками.

  2. 2.

    Шаг 2 Разогреть казан, налить в него немного растительного масла и обжарить куски мяса до золотистого цвета. Жидкость должна испариться почти вся.

  3. 3.

    Шаг 3 Морковь нарезать крупной соломкой.

  4. 4.

    Шаг 4 Лук нарезать полу иили четверть кольцами.

  5. 5.

    Шаг 5 Добавить к мясу лук, тушить до 10 минут пока лук не станет мягким.

  6. 6.

    Шаг 6 Далее добавить морковь, тушить еще минут 5.

  7. 7.

    Шаг 7 Следующими в наш зирвак (мясная часть плова) пойдут специи: барбарис, шафран (у меня ненастоящий, для цвета), соли 1-1,5 чайных ложки.

  8. 8.

    Шаг 8 Выложить в мясо целые помытые головки чеснока, залить все кипятком, так чтобы вода покрыла мясо. Накрываем казан крышкой, тушим зирвак на среднем огне около 1 часа.

  9. 9.

    Шаг 9 Пока тушится мясо, хорошо, раз 5-6, промойте рис проточной водой. Дальше рис можно замочить в холодной воде. Я не замачивала - разницы не чувствую. Через час вынимайте из мяса чеснок, при помощи шумовки или большой ложки аккуратно выкладывайте рис поверх мяса, не перемешивая. Сверху риса распределите еще чайную ложку соли, разомните пальцами зиру и притрусите сверху. Заливаем рис холодной водой на 1,5-2 пальца, накрываем казан крышой, делаем небольшой огонь и оставляем плов минут на 15, пока вся вода почти полностью не впитается.

  10. 10.

    Шаг 10 При помощи большой ложки соберите рис горкой к центру, сделайте в нескольких местах отверстия чем-нибудь длинным (для выхода пара), верните назад в плов чеснок. Накройте плов крышкой и дайте ему окончательно приготовиться (еще минут 15).

  11. 11.

    Шаг 11 Дальше мы наш плов перемешиваем, равномерно распределяя мясо и рис. Все - можно подавать к столу!

Полезные заметки

1,5 кг баранины с 1 кг риса готовились в 4,5-литровом чугунном казане - плова получилось впритык, сложно было перемешивать.

Плов с бараниной получается довольно жирным, у мяса специфический вкус - немного сладковатый.

Понравился рецепт? За 72 Против 65

Комментарии

  • Спасибо за рецепт даже по фото видно что получилось очень вкусно ням ням

  • It's wordneful to have you on our side, haha!