Главная → Рецепты → Вторые блюда ↓

Вареники с картофелем и луком 27 декабря 2011

Вареники с картошкой - сытное блюдо украинской кухни, в процесс лепки которого зачастую вовлечена вся семья. Сливочное масло и жареный лук с молотым перцем добавят нашим вареникам вкуса и аромата. Подавайте вареники с картошкой горячими со сметаной или же просто в смеси масла с луком. Как приготовить вареники? Смотрим рецепт.

Кухня:: украинская
Сложность:: средняя
Количество порций:: 6
Время приготовления:: 90 мин

Рейтинг блюда:

1 2 3 4 5

Проголосовало 437 человек

Ингредиенты

картофель - 600-700 г
лук - 1 крупный
молоко - 1 стакан
яйца - 1 шт
соль - щепотка
мука - около 2,5 стаканов
сливочное масло - до 100 г
растительное масло
черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

1.

Картофель почистить, нарезать кубиками, поставить отвариваться до готовности в подсоленной воде. Молоко перемешать с яйцом и солью.
2.

Вводить постепенно просеянную муку, вымешивая тесто.
3.

Когда тесто для вареников станет достаточно густым, вываливаем его на присыпанный мукой стол и месим руками. Наше тесто готово, когда оно не расплывается, а хорошо держит плотный шарик. Выход теста составил около 900 грамм.
4.

На растительном масле поджарить мелко нарезанный лук. Лук должен получиться золотисто-коричневым (мой, увы, на сковороде с антипригарным покрытием таким не выходит).
5.

Слить воду с готового картофеля. Добавить кусочек растительного масла, толкушкой превратить картошку в пюре.
6.

Выложить в картофель большую часть жаренного лука, поперчить начинку по вкусу.
7.

Поставить нагреваться воду в кастрюле (2-3 литра). Небольшой кусочек теста раскатать руками в колбаску диаметром в несколько сантиметров.
8.

Колбаску нарезать ножом на дольки. Каждую дольку окунуть обеими сторонами в муку.
9.

Скалкой раскатываем кусочки теста, превращая их в плоские кругляши.
10.

Выкладываем в центр каждого кружочка начинку.
11.

Лепим вареничек. Хорошо скрепляем края, чтобы не было дырок и края не расходились через время. Для удобства окунайте пальцы в муку - так лучше лепить.
12.

Когда горка слепленных вареников прилично выросла и вода закипела (подсолите ее при закипании), отправляем вариться первую партию. Аккуратно выложить вареники в кипящую воду (я за раз варю штук 15), перемешать ложкой, чтобы не прилипли. Дать воде с варениками еще раз закипеть, затем варить 5-6 минут. Готовы вареники тогда, когда всплывут.
13.

Пока вареники варятся, оставшийся жареный лук выложить в глубокую посудину, туда же нарезать кусочками сливочное масло. Готовые вареники вынимать шумовкой из кастрюли и отправлять в тарелку с маслом и луком, перемешать.
14.

Из 900 грамм теста получилось около 50 среднего размера вареников. Варились они в 3 захода. Пока первая партия вариться - лепим вторую и так далее. По мере наполнения тарелки с готовыми варениками, докладывать в нее кусочки сливочного масла и перемешивать.