Эчпочмак (треугольники) 6 декабря 2012

Эчпочмак - это татарское национальное блюдо, выпекаемое из дрожжевого теста с различными начинками. Самая популярная - картофель с мясом и луком. Также часто пекут эчпочмаки с рисом и рыбой, капустой, луком с яйцами и даже с яблоками. Рецепт татарских треугольников мне достался от свекрови, которая родилась и выросла в Казани. Так что рецепт аутентичный, используемый не одним поколением.

Эчпочмак (треугольники)
Кухня:
восточная
Сложность:
высокая
Количество порций:
5
Время приготовления:
240 мин
Рейтинг блюда:
1 2 3 4 5
Проголосовал 361 человек

Ингредиенты

  • сухие дрожжи - 2 пакетика dr Oetker или 1 пакетик Саф-момент
  • молоко - 3/4 стакана + 1 стакан
  • сахар - 3 ч.л.
  • соль - 1/2-1 ч.л.
  • маргарин - 125 г
  • яйца - 1-2 шт
  • растительное масло - 2-3 ст.л.
  • мука - около 5,5-6 стаканов (200-граммовых)
  • лук - 1 крупная луковица
  • сливочное масло - 80-100 г
  • говядина - 400-500 г
  • картофель - 6-7 средних
Ингредиенты Эчпочмак (треугольники)

Пошаговый рецепт приготовления

  1. 1.

    Шаг 1 Смешать дрожжи с 3/4 стакана теплого (немного подогретого) молока и 1 чайной ложкой сахара. Накрываем нашу опару полотенечком и ставим в теплое место на 5-7 минут (у плиты, к примеру). Не берите стакан, лучше тару побольше - опара может убежать, как у меня.

  2. 2.

    Шаг 2 В кастрюле/миске объемом 4-5 литров смешиваем опару с яйцами, солью, размягченным маргарином, 2 ч.л. сахара, стаканом теплого молока и растительным маслом.

  3. 3.

    Шаг 3 Просеиваем небольшими порциями муку, вымешивая тесто. Количество муки указано приблизительно, у вас может уйти другой ее объем. Замешиваем сначала ложкой, затем руками. В итоге тесто не должно приставать к рукам и стенам миски и при этом быть мягким. Накрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место на 1-1,5 часа. Когда тесто подойдет, протыкаем его ножом посредине и оставляем всходить второй раз снова на 1-1,5 часа.

  4. 4.

    Шаг 4 Готовим начинку. Картофель и говяжье филе нарезать маленькими кубиками-кусочками. Мелко нарезать лук.

  5. 5.

    Шаг 5 Смешать мясо, картофель и лук, посыпать солью и свежемолотым перцем, снова перемешать. Сливочное масло из холодильника нарезать кубиками со стороной около 1 см.

  6. 6.

    Шаг 6 Когда тесто хорошо взойдет во второй раз, приступаем к лепке треугольников. Отщипнуть от теста кусок размером с пол ладошки.

  7. 7.

    Шаг 7 На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто толщиной около 0,5 см.

  8. 8.

    Шаг 8 Выложить на тесто начинку - удобно придать начинке форму треугольника. На начинку положить кусочек масла.

  9. 9.

    Шаг 9 Подворачиваем края теста, формируя треугольник.

  10. 10.

    Шаг 10 Тщательно слепите края, не оставляя дырочек.

  11. 11.

    Шаг 11 Слепленные эчпочмаки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Каждый треугольник смажьте яичным желтком.

  12. 12.

    Шаг 12 Запекайте эчпочмаки около 30-40 минут при 200 градусах до румяности. Готовые горячие треугольники смажьте сливочным маслом. Из указанных ингредиентов выход составляет около 17 крупных эчпочмаков.

Полезные заметки

1 пакетик дрожжей dr.Oetker (9 г) эквивалентен 21-25 г живых дрожжей и рассчитан на 0,5 кг муки.

1 пакетик дрожжей Саф-Момент (11 г) эквивалентен 60 г живых дрожжей и рассчитан на 1 кг муки.

Еще один вариант лепки эчпочмаков - когда в середине оставляется небольшое отверстие, а в процессе выпекания туда подливается бульон. Так несладкая булочка получается более сочной.

Понравился рецепт? За 85 Против 73

Комментарии

  • Выглядит очень аппетитно! Кроме того, рецепт очень доступно описан. Я просто влюблена в несладкую выпечку. Обязательно попробую!

  • Я постоянно готовлю,дети очень любят. Вкуснятина

  • That's a smart answer to a difuicflt question.