Кулич пасхальный 13 апреля 2012

Потрясающе вкусный, сдобный домашний кулич! Для настоящих хозяюшек! Рецепт не прост, готовить долго - результат того однозначно стоит! Для приготовления кулича я предварительно замачиваю в алкоголе цукаты и изюм. Использую коньяк. Если ваши куличи будут кушать дети, возьмите сочетание алкоголь-вода 1:1. Сухофрукты замаринуйте в банке с крышкой за 1-2 дня до выпечки. На выходе 13 куличей разных размеров. Готовите на двоих-троих? Смело делите все на два.

Кулич пасхальный
Кухня:
русская
Сложность:
высокая
Стоимость:
60 грн (7,5$, 234 руб)
Время приготовления:
300 мин
Рейтинг блюда:
1 2 3 4 5
Проголосовало 307 человек

Ингредиенты

  • яйца - 8 шт (6 шт в тесто + 2 белка на глазурь)
  • молоко - 500 мл
  • сухие дрожжи - 11 г
  • мука - 1-1,5 кг
  • сахар - 250 г в тесто + 100 г на глазурь
  • сливочное масло - 200 г
  • ванильный сахар - 1-2 пакетика
  • изюм - 150 г
  • цукаты - 150 г
  • коньяк - 200-250 мл
Ингредиенты Кулич пасхальный

Пошаговый рецепт приготовления

  1. 1.

    Шаг 1 Предварительно достаньте все продукты из холодильника. Молоко подогреть до 35 градусов (вашему пальцу должно быть комфортно, не горячо). Добавить в молоко 2 чайные ложки сахара, всыпать дрожжи, хорошенько перемешать их до полного растворения. Просеять в молоко 400-500 г муки, вымешать тесто. Далее нашу опару нужно поставить в тепло. Можно прогреть минут 10 духовку, выключить ее и установить миску с опарой туда. Можно поставить миску в бОльшую миску с теплой водой. Я ставлю опару на плиту, накрываю полотенцем и включаю рядом 2 конфорки. Даем опаре 1 час. Не трогайте тесто, не передвигайте его, исключите сквозняки. Опара должна хорошенько подняться и быть в дырочку.

  2. 2.

    Шаг 2 Белки отделить от желтков. Два белка поместить в отдельную тарелочку и убрать в холодильник - это будет глазурь.

  3. 3.

    Шаг 3 8 желтков взбиваем миксером с оставшимся сахаром и ванильным сахаром добела.

  4. 4.

    Шаг 4 Белки взбить со щепоткой соли и каплей лимонного сока до устойчивых пиков.

  5. 5.

    Шаг 5 Подтаявшее сливочное масло растереть вилкой.

  6. 6.

    Шаг 6 В опару добавляем желтки с сахаром, мешаем ложкой.

  7. 7.

    Шаг 7 Далее идут белки, снова вымешиваем хорошенько.

  8. 8.

    Шаг 8 Теперь откладываем ложки-миксеры и работаем руками. Вмешиваем в тесто сливочное масло.

  9. 9.

    Шаг 9 Приступаем к муке. Я замешиваю тесто в широкой кастрюле. Вводим муку небольшими порциями и месим-месим.

  10. 10.

    Шаг 10 В опару я положила 500 грамм муки. В тесто муки нужно класть столько, сколько оно возьмет. Вы сами это поймете - тесто станет более упругим, перестанет липнуть к рукам. У меня ушло при замесе около 650 грамм муки.

  11. 11.

    Шаг 11 Готовое тесто я перекладываю в большую 7-литровую кастрюлю, предварительно нагрев ее под горячей водой. Накрываем кастрюлю полотенцем, отправляем в тепло на 1 час. Тесто должно подняться раза в два минимум. Цукаты откидываем на дуршлаг, даем стечь алкоголю. Дальше фрукты нужно просушить с помощью бумажных полотенец/салфеток.

  12. 12.

    Шаг 12 Обвалять сухофрукты в муке.

  13. 13.

    Шаг 13 Обминаем взошедшее тесто, равномерно смешиваем его с сухофруктами. (Видите прилипший к стенке кусочек теста? Вот до той отметины наше тесто поднялось, т.е. увеличилось в 3 раза. Напоминаю, емкость 7 литров.)

  14. 14.

    Шаг 14 Дальше наша задача - разложить тесто по формочкам. Я использую бумажные одноразовые формы, они уже полностью готовы к употреблению и не нуждаются в смазке. Смазываем руки растительным маслом для удобства и отщипываем от теста кусочки, заполняя каждую форму на 1/3 ее высоты.

  15. 15.

    Шаг 15 После заполнения тестом форм, выставляем их рядочком, накрываем полотенцем и оставляем на 1 час - тесто должно взойти уже в формах. И да, вокруг тепло, формы не трогаем.

  16. 16.

    Шаг 16 Нагреть духовку до 170 градусов, установить в нее формы. Время выпекания куличей зависит от их размеров и типа духовки. Большие куличи в формах на 500 мл у меня в газовой духовке выпекались около получаса. На готовность проверяйте зубочисткой - тесто не должно к ней липнуть. За один заход я выпекаю куличи одинаковых размеров. Выход составил 13 куличей разных размеров общим весом около 3,8 кг.

  17. 17.

    Шаг 17 Готовим глазурь. Достаем из холодильника холодные белки, взбиваем их миксером с несколькими каплями лимонного сока, по желанию. Взбить до устойчивых пиков. Дальше подсыпаем 100 грамм сахара и взбиваем. Глазурь должна быть пышная, густая.

  18. 18.

    Шаг 18 Смазать глазурью остывшие куличи, украсить присыпкой.

Понравился рецепт? За 70 Против 58

Комментарии

  • Кому нужен рецепт кулича с коняком

  • Дима, вы имеете ввиду добавление коньяка непосредственно в тесто? Потому что в этом рецепте коньяк присутствует в цукатах, так что его в принципе можно называть куличом с коньяком:)