Кулич пасхальный 13 апреля 2012
Потрясающе вкусный, сдобный домашний кулич! Для настоящих хозяюшек! Рецепт не прост, готовить долго - результат того однозначно стоит! Для приготовления кулича я предварительно замачиваю в алкоголе цукаты и изюм. Использую коньяк. Если ваши куличи будут кушать дети, возьмите сочетание алкоголь-вода 1:1. Сухофрукты замаринуйте в банке с крышкой за 1-2 дня до выпечки. На выходе 13 куличей разных размеров. Готовите на двоих-троих? Смело делите все на два.
- Кухня:
- русская
- Сложность:
- высокая
- Стоимость:
- 60 грн (7,5$, 234 руб)
- Время приготовления:
- 300 мин
Ингредиенты
- яйца - 8 шт (6 шт в тесто + 2 белка на глазурь)
- молоко - 500 мл
- сухие дрожжи - 11 г
- мука - 1-1,5 кг
- сахар - 250 г в тесто + 100 г на глазурь
- сливочное масло - 200 г
- ванильный сахар - 1-2 пакетика
- изюм - 150 г
- цукаты - 150 г
- коньяк - 200-250 мл
Пошаговый рецепт приготовления
-
1.
Предварительно достаньте все продукты из холодильника. Молоко подогреть до 35 градусов (вашему пальцу должно быть комфортно, не горячо). Добавить в молоко 2 чайные ложки сахара, всыпать дрожжи, хорошенько перемешать их до полного растворения. Просеять в молоко 400-500 г муки, вымешать тесто. Далее нашу опару нужно поставить в тепло. Можно прогреть минут 10 духовку, выключить ее и установить миску с опарой туда. Можно поставить миску в бОльшую миску с теплой водой. Я ставлю опару на плиту, накрываю полотенцем и включаю рядом 2 конфорки. Даем опаре 1 час. Не трогайте тесто, не передвигайте его, исключите сквозняки. Опара должна хорошенько подняться и быть в дырочку.
-
2.
Белки отделить от желтков. Два белка поместить в отдельную тарелочку и убрать в холодильник - это будет глазурь.
-
3.
8 желтков взбиваем миксером с оставшимся сахаром и ванильным сахаром добела.
-
4.
Белки взбить со щепоткой соли и каплей лимонного сока до устойчивых пиков.
-
5.
Подтаявшее сливочное масло растереть вилкой.
-
6.
В опару добавляем желтки с сахаром, мешаем ложкой.
-
7.
Далее идут белки, снова вымешиваем хорошенько.
-
8.
Теперь откладываем ложки-миксеры и работаем руками. Вмешиваем в тесто сливочное масло.
-
9.
Приступаем к муке. Я замешиваю тесто в широкой кастрюле. Вводим муку небольшими порциями и месим-месим.
-
10.
В опару я положила 500 грамм муки. В тесто муки нужно класть столько, сколько оно возьмет. Вы сами это поймете - тесто станет более упругим, перестанет липнуть к рукам. У меня ушло при замесе около 650 грамм муки.
-
11.
Готовое тесто я перекладываю в большую 7-литровую кастрюлю, предварительно нагрев ее под горячей водой. Накрываем кастрюлю полотенцем, отправляем в тепло на 1 час. Тесто должно подняться раза в два минимум. Цукаты откидываем на дуршлаг, даем стечь алкоголю. Дальше фрукты нужно просушить с помощью бумажных полотенец/салфеток.
-
12.
Обвалять сухофрукты в муке.
-
13.
Обминаем взошедшее тесто, равномерно смешиваем его с сухофруктами. (Видите прилипший к стенке кусочек теста? Вот до той отметины наше тесто поднялось, т.е. увеличилось в 3 раза. Напоминаю, емкость 7 литров.)
-
14.
Дальше наша задача - разложить тесто по формочкам. Я использую бумажные одноразовые формы, они уже полностью готовы к употреблению и не нуждаются в смазке. Смазываем руки растительным маслом для удобства и отщипываем от теста кусочки, заполняя каждую форму на 1/3 ее высоты.
-
15.
После заполнения тестом форм, выставляем их рядочком, накрываем полотенцем и оставляем на 1 час - тесто должно взойти уже в формах. И да, вокруг тепло, формы не трогаем.
-
16.
Нагреть духовку до 170 градусов, установить в нее формы. Время выпекания куличей зависит от их размеров и типа духовки. Большие куличи в формах на 500 мл у меня в газовой духовке выпекались около получаса. На готовность проверяйте зубочисткой - тесто не должно к ней липнуть. За один заход я выпекаю куличи одинаковых размеров. Выход составил 13 куличей разных размеров общим весом около 3,8 кг.
-
17.
Готовим глазурь. Достаем из холодильника холодные белки, взбиваем их миксером с несколькими каплями лимонного сока, по желанию. Взбить до устойчивых пиков. Дальше подсыпаем 100 грамм сахара и взбиваем. Глазурь должна быть пышная, густая.
-
18.
Смазать глазурью остывшие куличи, украсить присыпкой.
67
57
Фотографии блюда в большом разрешении
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Комментарии
- Первые блюда 5
- Вторые блюда 45
- Рыба 8
- Салаты 8
- Закуски 10
- Соусы 7
- Несладкая выпечка 7
- Сладкая выпечка 37
- Торты 6
- Блины, оладьи 7
- Десерты 5
- Напитки 4
Кому нужен рецепт кулича с коняком
Дима, вы имеете ввиду добавление коньяка непосредственно в тесто? Потому что в этом рецепте коньяк присутствует в цукатах, так что его в принципе можно называть куличом с коньяком:)